風(fēng)幕柜價格-由非酶引起的風(fēng)幕柜里食物變質(zhì)
很多放在里面保存的食物，引起食品變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)大部分是由于酶的作用，但也有一部分不與酶直接有關(guān)，如油脂的酸敗。油脂與空氣直接接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，生成醛、酮、酸、內(nèi)酯、醚等化學(xué)物質(zhì)，并且油脂本身黏度增加，相對密度增加，出現(xiàn)令人不愉快的“哈喇”味，這稱為油脂的酸敗。
除油脂以外，維生素C很容易被氧化成脫氫維生素，若脫氫維生素C繼續(xù)分解，生成二酮古樂糖酸，則失去維生素C的生理作用；番茄色素是由八個異戊二烯結(jié)合而成，由于其中有較多的共軛雙鍵，故易被空氣中氧所氧化（胡蘿卜色素也有此性質(zhì))。
除油脂以外，維生素C很容易被氧化成脫氫維生素，若脫氫維生素C繼續(xù)分解，生成二酮古樂糖酸，則失去維生素C的生理作用；番茄色素是由八個異戊二烯結(jié)合而成，由于其中有較多的共軛雙鍵，故易被空氣中氧所氧化（胡蘿卜色素也有此性質(zhì))。
無論是細菌、霉菌、酵母等微生物引起的食品變質(zhì)，或者由酶引起的變質(zhì)，以及非酶引起的變質(zhì)，在低溫環(huán)境下，均可以延緩、被減弱。但低溫并不能完全抑制微生物的作用，即使在凍結(jié)點以下的低溫時，食品進行長期貯藏，其質(zhì)量仍然有所下降。
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