冷藏柜價格-冷藏柜中凈菜技術有哪些
為了實現(xiàn)中更好的保鮮冷藏蔬菜，我們一般都會采用凈菜技術。那么凈菜技術包含哪些方面呢？就讓冷藏柜價格和我們一起去了解一下吧。保鮮、脫水是目前關于凈菜生理生化方面的研究積累還很欠缺，主要的技術手段是下述的三個方面：
①低溫：基于溫度對所有熱化學反應影響的共同規(guī)律，對凈菜實施冷鏈生產(chǎn)和流通無疑更為必要。
②凈菜：處理時，保鮮劑種類，溶液濃度和pH，浸泡時間是影響處理效果的主要因素。保鮮處理不應影響產(chǎn)品風味。保鮮處理后，應及時脫水，可采用冷風機吹拂或離心脫水，前者需控制好冷風溫度和吹拂時間，后者在一定的轉速下應控制好離心時間。
③抗氧化劑：具有消耗氧或鈍化氧化酶的作用，用以減輕或預防酶褐變或其他的晶質劣變。檸檬酸安全無毒，1％溶液pH為2.31，是食用酸中螯合能力最強者，具有抗氧化或抑制微生物的作用，一般使用量0.1％～0.5％;抗壞血酸及鈉鹽安全無毒，能消耗氧，還原高價金屬離子，可防止物料因氧化而引起褪色、變色和風味劣變，一般使用量0.1％～0.3％：異抗壞血酸及鈉鹽，化學性質同抗壞血酸，抗氧化作用較強，一般使用量是0.01％～0.1％食鹽，安全無毒，可降低氧在水中溶解度，抑制酶活性，有護色、抑菌作用，一般使用量1％～3％。上述物質適當組合后保鮮效果更好，檸檬酸就是抗壞血酸和食鹽的良好增效劑。研究發(fā)現(xiàn)一些氨基酸，糖醇類、萜類、植酸、低聚殼多糖等也具有較強的抗氧化活性。
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