風(fēng)幕柜價(jià)格-粉質(zhì)與品質(zhì)的關(guān)系
為了提升中面粉的質(zhì)量，粉質(zhì)尤其重要。為了更加直觀的展現(xiàn)給大家，于是就做出了粉質(zhì)曲線與品質(zhì)的關(guān)系圖。下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來告訴大家，關(guān)系圖中粉質(zhì)曲線參數(shù)與品質(zhì)的關(guān)系吧。
(1)穩(wěn)定時(shí)間：面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)短說明面筋筋力強(qiáng)弱。筋力強(qiáng)在面團(tuán)發(fā)酵過程中有較強(qiáng)的保持Co2氣體能力。面包粉穩(wěn)定時(shí)間7～15分鐘，糕點(diǎn)和餅干粉穩(wěn)定時(shí)間1.5～4分鐘。
(2)形成時(shí)間：面團(tuán)形成時(shí)間與穩(wěn)定時(shí)間有比例關(guān)系。發(fā)現(xiàn)有些麥品不是穩(wěn)定時(shí)間不夠，而是形成時(shí)間太短，以致面包醒發(fā)過度易塌陷。反之，醒發(fā)不是，體積小。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥形成時(shí)間達(dá)到4～6分鐘，適宜作高檔面包專用粉，中筋麥的形成時(shí)間2～3分鐘，適宜做蒸煮制品，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)餅干、蛋糕專用粉形成時(shí)間在1～2.45分鐘。
(3)吸水率：面團(tuán)吸水率是衡量專用粉優(yōu)劣和制作面包的重要指標(biāo)，與面粉原始水分、蛋白質(zhì)、破損淀粉含量有關(guān)。一般紅硬麥面粉吸水率60％左右，白軟麥吸水率55％左右，全國(guó)優(yōu)質(zhì)面包小麥實(shí)測(cè)吸水率58％～63％，餅干小麥53％～58％。 目前國(guó)內(nèi)小麥面粉吸水率普遍偏低，影響面制品質(zhì)量。
(4)面團(tuán)公差指數(shù)：硬麥面團(tuán)小于80FU；軟麥面團(tuán)100～200FU。
(5)評(píng)價(jià)值：一般硬麥強(qiáng)筋粉評(píng)價(jià)值大于65，中筋粉50～65，軟麥低筋粉小于50，可利用評(píng)價(jià)值搭配小麥，配制面粉。
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