風(fēng)幕柜價(jià)格-風(fēng)幕柜中面粉拉伸與品質(zhì)關(guān)系
上一節(jié)我們講述了一些影響中面粉品質(zhì)的因素，其實(shí)除了粉質(zhì)之外，面粉的拉伸也對(duì)風(fēng)幕柜中冷藏保鮮的面粉品質(zhì)有很大影響。下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格給我們介紹一下吧。拉伸曲線參數(shù)與面粉品質(zhì)關(guān)系：
(1)粉力：筋力強(qiáng)的面團(tuán)拉伸所需的能量大于筋力弱的面團(tuán)。一般粉力越大，筋力越強(qiáng)，反之筋力越弱。面包粉粉力大于l50cm2，餅干粉粉力小于100cmz。
(2)面團(tuán)抗延伸性阻力：面團(tuán)抗延伸性阻力有5厘米處和頂峰高度6個(gè)不同參數(shù)，表明面團(tuán)強(qiáng)度和筋力?？寡由煨宰枇υ酱?，面團(tuán)筋力越強(qiáng)，抗延伸阻力越小面團(tuán)筋力越弱。
(3)延伸性：一般面包粉延伸阻力（頂部）大于等于380EU，延伸性小于等于180毫米，而餃子、饅頭、面條粉延伸阻力（頂部)230～270EU，延伸性180～220毫米，餅干粉要求延伸性大于等于180毫米。
(4)拉力比數(shù)：面包粉拉力比數(shù)大于等于2.5，而餅干粉拉力比數(shù)小于等于1.0，多用粉一般介于1.2～2.0。面包粉拉力比數(shù)不是越大越好，因?yàn)槔Ρ葦?shù)過(guò)大，筋力過(guò)強(qiáng)，阻力過(guò)大，面團(tuán)難拉開(kāi)，易斷裂，發(fā)酵過(guò)程保氣能力過(guò)強(qiáng)，以致發(fā)不起來(lái)，一般拉力比不宜超過(guò)5。紅硬麥面團(tuán)抗延伸阻力大，延伸性小，粉力、拉力比數(shù)較大，白軟麥面團(tuán)抗延伸阻力小，延伸性大，粉力和拉力比數(shù)較小。
(5)吹泡儀參數(shù)與品質(zhì)關(guān)系：吹泡示功儀可用于小麥品種選擇、面粉生產(chǎn)常規(guī)檢驗(yàn)、各品種面粉開(kāi)發(fā)、抗壞血酸測(cè)定、損傷淀粉影響。
①面團(tuán)脹力：?jiǎn)挝恢亓棵鎴F(tuán)變成厚度最小的薄膜所消耗的功，也就是烘焙強(qiáng)度。面團(tuán)脹力越大，面團(tuán)受力越強(qiáng)，烘焙性能越好。面包粉脹力250～300cmz，而低筋粉小于等于200cmz。
②面團(tuán)阻力：面團(tuán)薄片在吹泡時(shí)所承受的最大阻力，與面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間相關(guān)，面團(tuán)阻力越大面團(tuán)筋力越強(qiáng)。
③面團(tuán)延伸性：面團(tuán)氣泡的最大容積，與面包體積負(fù)相關(guān)。
④阻力比數(shù)：是面團(tuán)阻力與延伸性的比值，表示面團(tuán)彈性，阻力比數(shù)大，面團(tuán)筋力強(qiáng)。一般面包粉要求特性好，延伸性小，阻力比數(shù)0.8～1.4；而餅干、糕點(diǎn)粉在0.5～0.7之間，要求彈性、韌性、延伸性不高而可塑性好的面粉。
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