風(fēng)幕柜中怎么檢驗(yàn)專用粉的質(zhì)量
為了高中冷藏冷凍的面食質(zhì)量，我們就會(huì)用到專用粉。只有保證了專用粉的質(zhì)量，才能從風(fēng)幕柜中取出好的面粉，做出美味可口的面食。那么怎么去檢驗(yàn)專用粉的質(zhì)量呢？下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來(lái)給大家解答一下吧。那么就是做實(shí)驗(yàn)，一般實(shí)驗(yàn)的方法是專用粉烘焙與蒸煮。檢驗(yàn)專用粉的理化指標(biāo)和面團(tuán)性能曲線，能間接地反映面粉品質(zhì)的好壞，但不能反映面粉的食用品質(zhì)。曾出現(xiàn)檢驗(yàn)數(shù)值較好，卻產(chǎn)不出合適食品的情況。因此，只有在實(shí)驗(yàn)室制作各類面粉制品，進(jìn)行烘焙與蒸煮試驗(yàn)，并按食品品質(zhì)評(píng)分規(guī)則進(jìn)行評(píng)分，才能客觀準(zhǔn)確反映專用面粉食用品質(zhì)，有儀器不可替代的作用，特別是檢測(cè)條件欠缺的中小型廠家，生產(chǎn)中低檔專用粉更有意義。
值得注意的是對(duì)于普通產(chǎn)品，也有必要進(jìn)行烘焙、蒸煮試驗(yàn)，對(duì)包子、饅頭、面條等進(jìn)行食用評(píng)分試驗(yàn)可以直觀體現(xiàn)口感、外觀等方面的產(chǎn)品綜合品質(zhì)，保證有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品投入市場(chǎng)。例如，某廠把市場(chǎng)上10多種產(chǎn)品取回與自己產(chǎn)品進(jìn)行蒸包子、饅頭、煮面條等制作多種食品的對(duì)比試驗(yàn)后，從選擇小麥、工藝調(diào)節(jié)、面粉后處理等環(huán)節(jié)改進(jìn)提高，以新的產(chǎn)品投放市場(chǎng)，爭(zhēng)得了較好市場(chǎng)份額。專用粉的烘焙試驗(yàn)，包括高筋面包粉、低筋糕點(diǎn)和餅干粉；而中筋饅頭粉、餃子粉、面條粉進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)；還有煎炸食品，方便面、油條粉應(yīng)進(jìn)行煎炸品嘗試驗(yàn)；風(fēng)幕柜中速凍食品如速凍水餃還應(yīng)做面團(tuán)與制品速凍試驗(yàn)，這樣就可以很好的檢查出專用粉的質(zhì)量了。
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