風(fēng)幕柜中的冰鮮雞怎么樣？
冰鮮雞是目前廣州地區(qū)試用點(diǎn)，為了統(tǒng)一市場，防止疾病的一項措施。那么中的冰鮮雞怎么樣呢？專家表示，有些街坊之前對“冰鮮雞”的理解有誤，有人直接理解成了“冷凍雞”。事實(shí)上，冷凍雞是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在-18℃條件下儲存。但對冰鮮雞的要求是，對屠宰后的雞胴體進(jìn)行風(fēng)冷處理，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0 - 4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0 - 4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。一般冰鮮雞在0℃到4℃可以保存一周時間，但市民最好在三日內(nèi)吃掉，這樣口感更好。放入風(fēng)幕柜急凍的雞則可以保存更長時間。冰鮮雞保存的最佳方法是處于0 - 4攝氏度的環(huán)境下，而且要即日屠宰即日出售，超過一日，肉質(zhì)鮮度便下降。
從市場了解情況來看，對于一些檔主和市民反映冰鮮家禽產(chǎn)品比原來的活禽價格上要稍貴的情況，相關(guān)部門已經(jīng)向試點(diǎn)企業(yè)了解。據(jù)試點(diǎn)企業(yè)反映主要是由于這些冰鮮家禽產(chǎn)品的活禽來源有嚴(yán)格要求，大多來源于具備冰鮮家禽供港資質(zhì)的大型養(yǎng)殖基地，有嚴(yán)格的飼養(yǎng)天數(shù)和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，并且宰殺后的光雞與原先的毛雞在重量上也有所不同，因此風(fēng)幕柜中冰鮮家禽產(chǎn)品價格與原先活禽銷售的價格是稍有區(qū)別。冰鮮雞不是凍雞的概念，是港人的叫法。冰鮮雞是冷鮮肉的概念，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對宰殺后的雞胴體迅速在風(fēng)幕柜進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0 ～ 4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0 ～ 4攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)國家早在上個世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。
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