什么是風幕柜速凍？
什么是速凍，速凍就是在-30℃以下的低溫下，使食品在30分鐘內(nèi)迅速通過- 11 ~ -1℃的最大冰結晶生成帶，食品內(nèi)80%以上的水分變成結晶，冰結晶粒度小于100um，食品的中心溫度在-18℃以下，通過這種速凍工藝得到的食品稱為速凍食品。速凍食品主要是利用風幕柜低溫來控制食品微生物的繁殖免于腐爛，同時使品質變化速度盡量降低，以延長貯存的期限。
那么在風幕柜速凍食品，品質特性值在食品質量控制中應具有重要的作用，因為只有使食品品質特性值保持在規(guī)定許可范圍內(nèi)，該食品品質達到標準方能對消費者是安全的并使消費者感到滿意。速凍食品的特性值是從國際上將速凍食品的定義通常限定為4個方面的內(nèi)容產(chǎn)生的：①一定要經(jīng)過前處理，如水洗、燙漂或烹調(diào)加工等，對水產(chǎn)品要除魚頭、內(nèi)臟、鱗等不可食用部分；②必須快速凍結，要求盡快通過-5 ~ -1℃，80%的水分凍結的冰結晶生成帶；③風幕柜速凍后的食品中心溫度一定要控制在-18℃以下，銷售環(huán)節(jié)也不能高于這個溫度；④必須是經(jīng)過包裝的食品。根據(jù)速凍食品的特性值，要求速凍食品從原料選購起一直到消費結束止，始終要保持鮮度。
以上文章來源于綠締風幕柜，提供各種醫(yī)用風幕柜、價格、超市風幕柜、便利店風幕柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房，不銹鋼等等系列風幕柜，詳情請登錄：風幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉載請注明出處：http://m.waff.com.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273291.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
