食用菌如何在冷藏柜保鮮冷藏？
食用菌在冷藏保鮮特性：食用菌組織柔嫩、含水量高，缺少明顯的表面保護組織，采后很容易因為失水而使品質(zhì)下降；其次是采后呼吸作用特別強，子實體會繼續(xù)發(fā)育后熟，加上微生物的活動，采后很易發(fā)生菌傘開裂、菌柄伸長、質(zhì)地變軟直至褐變和腐爛，是較難冷藏保鮮的蔬菜。近些年來，食用菌發(fā)展的很快。主要的品種有平菇、香菇、雙胞菇、杏孢菇等。平菇在食用菌品種中，是不耐冷藏柜冷藏保鮮的。采收后在室溫條件下，很快會在菌柄處生出白毛，傘蓋開裂，卷邊，直至最后褐變腐爛。
此外，平菇采后氧化酶活性高，容易褐變。香菇是食用菌中比較耐貯的種類，這是因為它在冷藏柜冷藏保鮮過程中能耐受低氧和高二氧化碳的環(huán)境，而不造成明顯的傷害，故此人們普遍對香菇采用氣調(diào)冷藏柜冷藏保鮮。雙胞菇的含水量很高，易失水導(dǎo)致耐貯性降低。同時它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過低時又容易發(fā)生冷害。不同生長期采收的雙胞菇的呼吸強度不同，而且雙胞菇開傘后很容易衰老，不耐貯，要在開傘前采收，并要及時冷卻。氣調(diào)對冷藏柜冷藏保鮮效果的影響很明顯，多采用小包裝方法。雙胞菇的另一個冷藏保鮮特性是容易發(fā)生褐變，減少機械傷和氣調(diào)冷藏保鮮對減少褐變的作用明顯。杏孢菇組織致密，能忍受低溫、低氧和高二氧化碳的環(huán)境的脅迫，因此，在食用菌中與其他品種比較是很耐冷藏保鮮的。
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