冷藏柜冷藏保鮮的冬棗特點
冬棗的果皮較薄肉脆，口感好，營養(yǎng)豐富，維生素C含量是蘋果的30倍，深收消費者喜愛。那么它也需要在中進行冷藏保鮮，這樣我們才可以一年四季都品嘗到。我國冬棗栽培區(qū)以渤海灣地帶為最優(yōu)，偏離這一區(qū)域，棗果品質(zhì)、風味有明顯下降。根據(jù)土壤調(diào)查結(jié)果分析，河北、山東宜栽培冬棗的土地還有廣闊的開發(fā)空間。從目前全國各地引種情況來看，凡土壤偏堿性的地區(qū)冬棗均生長良好，非堿性土地區(qū)冬棗品質(zhì)較差。
冬棗冷藏柜保鮮冷藏特性：冬棗的呼吸類型還有待于進一步的研究明確，既有認為冬棗屬于非躍變型果實的，也有認為冬棗屬于躍變型果實的。但與典型的躍變型果實比較，其乙烯釋放量很小，呼吸躍變峰很低，并且乙烯、氣調(diào)等對躍變型果實有很好效果的保鮮冷藏技術(shù)對冬棗作用效果不明顯。李敏等將半紅期的冬棗放在0℃的條件下，保鮮冷藏至第43天出現(xiàn)呼吸高峰。張桂等將半紅期的冬棗放于9℃的冷藏柜中，不加保鮮劑，定期測定呼吸強度，結(jié)果表明，保鮮冷藏至第26天時呼吸強度急速升高，出現(xiàn)呼吸高峰。
低溫是延長保鮮冷藏的決定性因素冬棗在常溫下存放，果面迅速由綠變黃，并轉(zhuǎn)紅。低溫不僅抑制果實呼吸對有機質(zhì)的消耗，而且可延緩葉綠素的分解及花色素苷的合成。
冬棗在保鮮冷藏中硬度變化不大，但風味變淡。
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