櫻桃風(fēng)幕柜冷藏保鮮須知
櫻桃是人們非常喜歡的水果之一，色澤艷麗，味美，營養(yǎng)豐富，是落葉果樹中成熟最早的水果。所以我們想要一年四季都可以品味到這樣鮮美的水果，就要在中進(jìn)行保鮮冷藏。櫻桃成熟時正處春末夏初鮮果淡季，市場售價很高。我國栽培的櫻桃品種主要有四個：甜櫻挑、中國櫻桃、酸櫻挑和毛櫻桃。甜櫻桃又稱西洋櫻桃、大櫻挑。目前發(fā)展的主要為甜櫻桃，因為甜櫻桃果個大，品質(zhì)好，經(jīng)濟(jì)價值高。我國甜櫻桃栽培主要集中在煙臺、大連、秦皇島等地區(qū)。
櫻桃冷藏保鮮特性(1)一般認(rèn)為屬于非呼吸躍變型水果。
(2)成熟果實對乙烯反應(yīng)不敏感。
(3)對環(huán)境中高濃度，一氧化碳具有較強(qiáng)的忍耐力。10% - 25%的高濃度二氧化碳可以顯著抑制櫻桃果實乙烯的合成和果實的衰老，對于病害也有較好的抑制作用。
(4)成熟早（發(fā)育期較短），采后生理代謝旺盛，果實冷藏保鮮期短。
(5)甜櫻桃果肉質(zhì)地比較硬，果實大，含糖量高，適合貯運。
冷藏保鮮條件(1)適宜冷藏保鮮溫度為0 - 10℃。甜櫻桃果實的冰點為-2℃左右，但貯溫過低不利于果實風(fēng)味保持。
(2)相對濕度為90%～95%。
(3)氣體成分應(yīng)控制在氧氣3% - 5%，二氧化碳10% - 25%。二氧化碳傷害濃度為30%，二氧化碳在低于30%時，濃度越高，果實顏色變化越小。人工氣調(diào)冷藏保鮮時環(huán)境氣體為氧氣2% - 3%，二氧化碳5% - 6%。
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