如何控制保鮮冷藏食品冷藏柜的溫度？
冷藏保鮮溫度控制：果蔬冷藏柜溫控制要把握“適宜、穩(wěn)定、均勻及產品進出柜時的合理升降溫”的原則。溫度是決定新鮮果蔬產品機械冷躂成敗的關鍵，各種不同果蔬產品冷藏的適宜溫度是有判別的，即使同.一種類品種不同也存在差異，甚至成熟度不同也會產生影響。
大多數(shù)新鮮果蔬產品在入貯初期降溫速度越快越好，入柜產品的品溫與柜溫的差別越小越有利于快速將貯藏產品冷卻到最適貯藏溫度。延遲入柜時間，或者冷藏柜溫度下降緩慢，不能同時達到貯藏適溫，會明顯地縮短貯藏產品的貯藏壽命。入柜時要做到降溫快、溫差小，就要從采摘時間、運輸以及散熱預冷等方面采取措施。實踐證明，越高的產品在入柜前進行預冷，是加速降溫和維持溫度穩(wěn)定的有效措施。入柜后可通過增加風幕柜單位容積的蒸發(fā)面積和采用壓力泵將數(shù)倍于蒸發(fā)器蒸發(fā)量的致冷劑強制循環(huán)等措施，提高蒸發(fā)的制冷效率，加速降溫，有效降低產品的品溫與柜溫的差別。但對有些產品由應采取不同的降溫方法，直Ⅱ中國梨的鴨梨應采取逐步降溫方法，避免貯藏中冷害的發(fā)生。
在選擇和設定適宜貯藏溫度的基礎上，需維持柜房中溫度的穩(wěn)定。溫度波動太大，貯藏環(huán)境中的水分會發(fā)生過飽和結露現(xiàn)象，造成產品失水加重。液態(tài)水的出現(xiàn)有利于微生物的活動繁殖，可能導致病害發(fā)生，腐爛增加。因此，貯藏過程中溫度的波動應盡可能小，最好控制在±0.5℃以內，尤其是在相對濕度較高時，更應注意降低溫度波動幅度。此外柜房所有部位的溫度要均勻一致，這對于長期貯藏的新鮮果蔬產品來說尤為重要。因為微小的溫度差異，長期積累可明顯影響產品的貯藏質量。
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