魚肚如何加工-便利店冷藏柜
加工魚肚時(shí)，應(yīng)先將魚肚洗凈刺破，然后加入料酒和食粉腌制，待魚肚腌好后放入清水中漂盡堿味，控干水分即可。魚肚是海魚的鰾，經(jīng)漂洗加工曬干制成。主要有黃魚肚、閩子肚、胱肚、毛常肚等。黃魚肚分為三種，肉厚片大的為提片，片小肉薄者為吊片，提片和吊片統(tǒng)稱單片，還有一種是將幾片薄而小的魚肚壓在一起的，稱為搭片。
單片的魚肚，以色明亮的 序質(zhì)量較好。閩子肚產(chǎn)于福建，以片條整齊，不帶血絲，透明的為好。胱肚產(chǎn)于廣東，以顏色白、半透明的為奸。毛常肚產(chǎn)于浙江等地，以外形完整、肚邊整齊、色澤金黃的為佳。魚肚為干貨，含水量對(duì)其品質(zhì)的影響很大，在家中保存魚肚，關(guān)鍵是要使其干燥，放在濕度低、不易受潮的環(huán)境中。
1.內(nèi)囊未能干透的魚肚不宜食用。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時(shí)落雨來(lái)不及收，便會(huì)形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食用。
2.魚肚需要經(jīng)過(guò)干貨漲發(fā)這一程序，才能用于烹制菜肴。魚肚多用扒、燒、燉、燴等烹調(diào)方法成菜，并且成菜大多帶有湯汁。
安心小提示：應(yīng)選用同一種魚類的新鮮魚肚，這是因?yàn)椴煌~類的魚肚其質(zhì)地不同．厚薄不均，一起下鍋炒制時(shí)易造成生熟不均的現(xiàn)象，不易在短時(shí)間內(nèi)炒制成熟，若延長(zhǎng)炒制時(shí)間也易使魚肚的質(zhì)地變得綿韌。
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