選購豬肝要注意哪些安全因素-醫(yī)用冷藏柜價(jià)格
在購買豬肝時(shí)需特別注意，豬苦膽破損的豬肝，或者肝體上有明顯的腫塊，異常顏色等現(xiàn)象的，請不要購買。豬肝有可能含有重金屬及其他毒素，所以不要過量食用豬肝。選購新鮮豬肝時(shí)應(yīng)注意，優(yōu)質(zhì)鮮豬肝質(zhì)軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。病死豬肝色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有水泡。
注水豬肝色紅顯白，比未注水的豬肝飽滿，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢。劣質(zhì)的豬肝，顏色暗淡，組織結(jié)構(gòu)松弛，有斑點(diǎn)與污物，切開后有條血外溢，少數(shù)生有水泡。有酸臭露水等氣昧，并且有很濃的腐敗味道。豬肝食用一次不可能吃完，可在鮮肝的表面，均勻地涂一層食用油，然后放入冷藏柜內(nèi)保存。再次食用時(shí)仍可以保持原來的鮮嫩。
1.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
2.豬肝常有一種特殊的異昧，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，再加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異昧即可清除。
3.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
4.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭萬沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30 分鐘。
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