鮮蛋的風(fēng)幕柜冷卻和冷藏
一、鮮蛋冷卻前的挑選和整理工作鮮蛋在冷卻前必須經(jīng)過嚴格的挑選、檢查和分級，挑出對長期保藏有影響的次劣蛋。鮮蛋在運輸時，一般在內(nèi)都有墊草。除草、照蛋，過去一直是手工操作，生產(chǎn)效率低，勞動強度大?，F(xiàn)在通過技術(shù)革新，制成了除草、照蛋、裝箱聯(lián)合裝置。該裝置長4米、寬0.65米、重1.5噸，需要6 -7人，總產(chǎn)量為3000kg。其工藝流程是：上蛋->槽帶輸->風(fēng)筒除->輸送->照蛋->膠滾輸送->下蛋斗->稱重裝箱鮮蛋的包裝一般采用木箱、竹簍和紙箱，包裝材料必須堅固、干燥、清潔、無異味、不易吸潮。包裝好的鮮蛋，要使容器內(nèi)外通氣，以便使鮮蛋易于散熱降溫，切不可封嚴密。進行長期冷藏的鮮蛋，必須是經(jīng)過挑選檢查的新鮮一類蛋。
春季產(chǎn)的蛋耐貯藏。4 -5月產(chǎn)的蛋比春季的蛋略差，但也適合長期貯藏。6 -9月產(chǎn)的蛋質(zhì)量較差，蛋內(nèi)水分多，蛋黃不堅實，濃厚蛋白少，容易變質(zhì)，而且雨淋、“出汗”、生霉、受熱的多，因此最好不作長期冷藏。10 -12月產(chǎn)的蛋品質(zhì)量又有好轉(zhuǎn)，可作冷藏。這只是粗略劃分，各地可根據(jù)具體情況區(qū)別對待。
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