風(fēng)幕柜中魚的微凍保鮮（三）
二、低溫鹽水微凍鹽水微凍船的主要裝置有：鹽水微凍艙、保溫魚艙和制冷系統(tǒng)三部分。由于鹽水傳熱系數(shù)大，一般為350 -580W/(m2 · K) ，而空氣僅為11.6 -58W/(m2 . K)。因此鹽水微凍的速度很快。我國南海拖網(wǎng)漁船上對漁獲物進(jìn)行低溫鹽水微凍保鮮，其操作工藝是：在船艙內(nèi)預(yù)制濃度為10 - 12%的鹽水，用制冷機(jī)降溫至-5℃ 。漁獲物經(jīng)沖洗后裝入放在鹽水艙內(nèi)的網(wǎng)袋中進(jìn)行微凍，鹽水溫度會有所回升，繼續(xù)冷卻到鹽水溫度-5℃時微凍結(jié)束，此時魚體中心溫度為- 1.5 - -2℃。 將微凍魚移入預(yù)冷到-3℃左右的魚艙，并繼續(xù)維持魚艙溫度在(-3 + 1 )℃。每次微凍后的鹽水要測定濃度，以便補(bǔ)充相應(yīng)的鹽量。鹽水污染嚴(yán)重時，要及時更換清潔的鹽水。魚體含鹽量總趨勢是增加的，增加量與浸泡時間及鹽水濃度有關(guān)。
三、吹風(fēng)冷卻微凍吹風(fēng)冷卻微凍速度較慢，但國內(nèi)外都有應(yīng)用實(shí)例。前蘇聯(lián)采用的微凍方法是：將魚放入吹風(fēng)式速凍裝置中，吹風(fēng)冷卻的時間與空氣溫度、魚體大小和品種有關(guān)，當(dāng)魚體表面微凍層達(dá)5 - 10毫米厚時即可停止冷卻。此時，表面微凍層的溫度為-3 - -5℃，魚體深厚處的溫度為0 - -1℃，尚未形成冰晶。然后將微凍魚裝箱，置于室溫為-2 - -1℃的冷藏室內(nèi)微凍保藏。我國廣州漁輪廠生產(chǎn)的微凍拖網(wǎng)漁船的保鮮方法是：魚類裝箱后用冷風(fēng)冷卻至-2℃，然后在-2℃的艙溫下進(jìn)行微凍保藏。
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