食品風(fēng)幕柜凍結(jié)裝置（二）
(1)由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能最大限度地保持食晶原有的營養(yǎng)成分和新鮮狀態(tài)。
(2)實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)。由于食總賁址處=船中辠縣浮狀態(tài)，食品凍結(jié)后不會粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。
(3)食品干耗少。每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度，防止氧化，而且干耗較少。這對價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。
(4)易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改了勞動條件。
當(dāng)然食品流態(tài)化凍結(jié)也有局限性，它僅適用于顆粒狀食品，一般其特性尺寸在50毫米以內(nèi)，最大不得超過100毫米。目前國外用流態(tài)化凍結(jié)的食品種類主要有：蔬菜類：青豌豆、豆角、玉米、青刀豆、油炸或水煮馬鈴薯、胡蘿卜丁或片、整顆或切片蘑菇、花菜、辣椒、西紅柿、包菜以及切成塊、片、條狀的各種蔬菜。水果類：蘋果片、菠蘿片、草莓、黑莓、櫻桃、李子、杏、桃、紫漿果、葡萄、荔枝、桂圓等。
肉食類：肉丁、炸肉丸子、魚片、魚條、小蝦、蝦仁等。螺旋帶式凍結(jié)裝置，是廣泛用于凍結(jié)各種調(diào)理食品（如肉餅、餃子和魚丸等）、對蝦、魚片等的凍結(jié)裝置，螺旋帶式凍結(jié)裝置結(jié)構(gòu)，螺旋帶式凍結(jié)裝置采用一個(gè)或兩個(gè)轉(zhuǎn)筒，外圍繞有向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動的不銹鋼傳動帶，可繞10 -20 圈。傳送帶的一邊緊靠在轉(zhuǎn)筒上，由轉(zhuǎn)筒帶動，不論傳送帶有多長，其所受張力都不大，因而使用壽命長、驅(qū)動效率小。由于傳送帶的圈數(shù)可任意確定，所以時(shí)間、速度、進(jìn)出料方向等都可以自由選擇。凍結(jié)品放在傳送帶上，傳送帶由下部進(jìn)去上部出來，空氣由上部向下吹-兩者采用雙向垂直狀態(tài)空氣流吹，使冷空氣與凍品呈逆式對流換熱狀態(tài)，凍品在這里進(jìn)行凍結(jié)，食品厚25mm 時(shí)，40min左右就可以完成凍結(jié)。此種凍結(jié)裝置體積小，僅占一般傳送帶式凍結(jié)裝置所占面積的25%。工人能在常溫下操作，效率高、能耗少。用不銹鋼制作的傳送帶易于清潔。但該裝置在間隔生產(chǎn)時(shí)，則電耗大、效率高。
肉食類：肉丁、炸肉丸子、魚片、魚條、小蝦、蝦仁等。螺旋帶式凍結(jié)裝置，是廣泛用于凍結(jié)各種調(diào)理食品（如肉餅、餃子和魚丸等）、對蝦、魚片等的凍結(jié)裝置，螺旋帶式凍結(jié)裝置結(jié)構(gòu)，螺旋帶式凍結(jié)裝置采用一個(gè)或兩個(gè)轉(zhuǎn)筒，外圍繞有向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動的不銹鋼傳動帶，可繞10 -20 圈。傳送帶的一邊緊靠在轉(zhuǎn)筒上，由轉(zhuǎn)筒帶動，不論傳送帶有多長，其所受張力都不大，因而使用壽命長、驅(qū)動效率小。由于傳送帶的圈數(shù)可任意確定，所以時(shí)間、速度、進(jìn)出料方向等都可以自由選擇。凍結(jié)品放在傳送帶上，傳送帶由下部進(jìn)去上部出來，空氣由上部向下吹-兩者采用雙向垂直狀態(tài)空氣流吹，使冷空氣與凍品呈逆式對流換熱狀態(tài)，凍品在這里進(jìn)行凍結(jié)，食品厚25mm 時(shí)，40min左右就可以完成凍結(jié)。此種凍結(jié)裝置體積小，僅占一般傳送帶式凍結(jié)裝置所占面積的25%。工人能在常溫下操作，效率高、能耗少。用不銹鋼制作的傳送帶易于清潔。但該裝置在間隔生產(chǎn)時(shí)，則電耗大、效率高。
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