食品風(fēng)幕柜凍結(jié)裝置（七）
2.立式平板凍結(jié)裝置
立式平板凍結(jié)裝置的原理與臥式的相同，只是凍結(jié)平板垂直排列。立式平板凍結(jié)裝置適于散裝凍結(jié)無包裝的塊狀食品，如整魚、去骨肉、內(nèi)臟，當(dāng)然也可用于凍結(jié)包裝產(chǎn)品。不管臥式還是立式平板凍結(jié)裝置，使用時(shí)被凍結(jié)的包裝食品或托盤的兩面都必須與平板很好接觸，若有空隙，則凍結(jié)速度明顯下降。但必須控制好液壓，考慮到食品在凍結(jié)過程中凍結(jié)膨脹壓的產(chǎn)生，液壓也不能過高。對于不同的產(chǎn)品，還需做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
立式平板凍結(jié)裝置的原理與臥式的相同，只是凍結(jié)平板垂直排列。立式平板凍結(jié)裝置適于散裝凍結(jié)無包裝的塊狀食品，如整魚、去骨肉、內(nèi)臟，當(dāng)然也可用于凍結(jié)包裝產(chǎn)品。不管臥式還是立式平板凍結(jié)裝置，使用時(shí)被凍結(jié)的包裝食品或托盤的兩面都必須與平板很好接觸，若有空隙，則凍結(jié)速度明顯下降。但必須控制好液壓，考慮到食品在凍結(jié)過程中凍結(jié)膨脹壓的產(chǎn)生，液壓也不能過高。對于不同的產(chǎn)品，還需做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
（四）回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置的轉(zhuǎn)筒由不銹鋼制成，它有二層壁，外壁即轉(zhuǎn)筒的冷表面，它與內(nèi)壁之間組成的空間可供制冷劑直接蒸發(fā)進(jìn)行制冷。制冷劑為氨或氟利昂，從中間有孔的圓筒轉(zhuǎn)動軸中輸入，在二層壁的空間內(nèi)做螺旋狀的運(yùn)動，蒸發(fā)后的氣體也從轉(zhuǎn)軸排出。該裝置是一種新型的連續(xù)直接接觸式凍結(jié)裝置，它適合于魚片、蝦仁等水產(chǎn)品的單體快速．凍結(jié)(IQF)。由于這種凍結(jié)裝置占地面積小，連續(xù)凍結(jié)生產(chǎn)效率高，目前歐美各國的水產(chǎn)品加工廠中多使用。需要凍結(jié)的水產(chǎn)品如生蝦、蝦仁和魚片等，一個(gè)個(gè)單體由進(jìn)料口被送至轉(zhuǎn)筒的冷表面上進(jìn)行凍結(jié)，由于水產(chǎn)品是濕的，與轉(zhuǎn)筒冷表面一接觸，立即粘在轉(zhuǎn)筒表面。進(jìn)料傳送帶再給水產(chǎn)品稍施以壓力，使它與轉(zhuǎn)筒冷表面接觸更好，并在轉(zhuǎn)筒冷表面上快速凍結(jié)。轉(zhuǎn)筒回轉(zhuǎn)一次，水產(chǎn)品即可凍好，然后經(jīng)刮刀從轉(zhuǎn)筒表面刮下，送入傳送帶輸送到包裝生產(chǎn)線。該裝置上有隔熱外殼，底部還有檢查和清潔用的小門。用回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置，當(dāng)蝦和蝦仁進(jìn)料溫度為10℃、出料溫度為-18℃時(shí)，凍結(jié)時(shí)間為15 - 20分鐘。
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